–ис.10. √ЋќЅ”Ћя–Ќјя —“–” “”–ј јЋ№Ѕ”ћ»Ќј (белок куриного €йца). ¬ структуре помимо дисульфидных мостиков присутствуют свободные сульфгидридные HS-группы цистеина, которые в процессе разложени€ белка легко образуют сероводород – источник запаха тухлых €иц. ƒисульфидные мостики намного более устойчивы и при разложении белка сероводород не образуют